しおり

お客様のプレゼント用に、毎年つくしのしおりを作っておりますが、懐かしく思われるのかとても好評です。今年もようやく出てきました。昨日散歩中にとって来ました。押し花、後ラミネートして出来上がりです。
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
お品書き

一度お店のメニューを紹介してみます。1組限定なので、毎日人数分のメニューを作ることになります。限られた文字数で誰が読まれても判りやすく書かなくてはなりません。今夜は4名様。ホタルイカのシーズンですが、まだ湾外品だそうです。
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
白いだし汁

色々なだし汁を作りますが、今のお店の柱になっているだし汁の工程です。材料は子牛の骨(ニュージーランド産)と野菜類の2点、一昼夜水でさらした骨をオーブンで2時間ほど焼き、炒めた香味野菜と共に、ゼラチン質タップリのだし汁に仕上げます。(4日連載)
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
パートブリック

8皿コースの中では、一皿野菜主体の揚げ物のお皿をお出ししています。昨日はブロッコリーを詰めた舌平目をハーブとパートブリックで包んでパリパリに揚げています。自家野菜と有機トマトのソースです。焼酎、燗酒がでましたね熱燗
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
今日のお魚

今日の舌比良目はほぼ活け状態。夏物と違って、冬場のソールは良いらしいですね。冬はシケノ日が多く特に旬物、たとえば白魚など天井知らずになるらしいですよ。写真は舌比良目、甘鯛、ヨコワです。
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
冷前菜

昨日お昼の冷前菜"くん香と季節の一皿”1年を通してほぼ定番物となっている魚介の燻製と旬物の盛り合わせ、ホタテ貝、サーモン、マグロの燻製、旬物とあしらい一式という感じでした。
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
赤甘鯛

お店では結構ご年配の方が多く、一番好まれるお魚でもあります。長崎漁連宇久町、泳魚丸の札、3匹で3.5キロ、これから卸します。心持大きめですが、脂ののりもバッチリだそうです。他は甘エビとズワイガニの棒身、今日の収穫ですね。
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
キッチン(その1)

主人のマイルームです。主に仕込みと下処理を行っています。ビストロ時代のドアを移設しています。道路に面しているので車を横付けにすると、出張の時も速やかに出発する事ができますよ。スロープを上がれば駐車場、お店は厨房の上にあります。家
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
ヘタクソ

どうも失敗のようです。寝かせ不足で、カットの幅も狭く,パイも上がり過ぎ、将棋倒しになったので冷や汗急遽横向けにして、アーモンド焼きにしたと言っています。”ギリギリセーフ”と言って胸をなでおろしていましたよ。グッド
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)
デリ・ブランシュ
20070110_186947.JPG
今日は朝からR紙出張特集記事の取材。中京区のN様宅まで行き撮影をしてきました。内容的にはフレンチのフルコース。20名様程度まで。車で1時間未満のエリア限定とさせて頂いております。”お店そのまま出張料理”車
ひとみ / お店の情報 / CM(0) / TB(0)